Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес план для бизнеса продуктов копчения». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Открывая мини-коптильню, предприниматель столкнется с высокой конкуренцией. Рынок не испытывает дефицита в копченостях. Однако продукцию поставляют преимущественно крупные компании. Они используют промышленные методы производства. Мясо птицы и рыбу обрабатывают термически, насыщают специальными добавками с запахом дыма. Продукция, прошедшая копчение в мини-коптильне, имеет высокие вкусовые качества. Ориентируйтесь на рынок города или республики. Покупатели активнее приобретают продукцию местных производителей. Поэтому предприниматель сможет конкурировать с крупными компаниями.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Коптильное оборудование для малого бизнеса имеет вполне доступные цены, поэтому такой бизнес можно смело открывать, не имея большого стартового капитала.
Статьи расходов:
- приобретение оборудования (25-60 тыс. рублей)
- покупка сырья (15-25 тыс. рублей)
- расходы на электроэнергию (около 5-ти тыс. рублей)
- аренда помещения (около 10-ти тыс. рублей)
- транспортные расходы (около 5-ти тысяч рублей)
Сколько можно заработать на копчении?
Любая бизнес-идея в любом случае требует вначале внесения капиталовложений. Сколько средств может понадобиться, чтобы открыть свой цех по копчению продукции? В Москве начинающий предприниматель сможет развернуться за 38 тысяч долларов или что-то около того. Именно эту сумму потребуется заложить в бизнес-план.
Больше половины этой суммы в итоге займет приобретение оборудования и аренда или обслуживание помещений. Остальные деньги нужны на приобретение сырья для продуктов, зарплату сотрудникам и выплату налогов. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий — гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.
Требования к помещению
Размеры помещения, в котором будут производиться копчености, зависят от планируемых объемов.
Если предприниматель на первых порах планирует производить продукцию в домашних условиях, то в качестве помещения подойдет гараж в частном секторе или другая постройка хозяйственного назначения.
Для крупного бизнеса необходимо приобрести либо арендовать отдельное здание с достаточной площадью. Цех для копчения должен соответствовать нормам, которые установлены законодательством:
- площадь помещения, как минимум 100 кв. м;
- обязательное наличие канализации;
- расположение, минимум в 300 м от предприятий и жилых домов;
- наличие качественной системы вентиляции;
- полноценная обеспеченность холодной и горячей водой;
- наличие санузлов и раздевалок для персонала предприятия.
Коптильня дома: где лучше размещать свое производство?
Коптильня в формате малого бизнеса требует особые условия для размещения. Желательно, чтобы производственная площадь была не менее 15-20 квадратных метров. Этот параметр будет зависеть от предполагаемых объемов производства. Необходимо позаботиться о следующих моментах:
- стабильное функционирование канализации, электропроводки. систем вентиляции и водопровода;
- наличие бактерицидных ламп;
- отделка стен кафелем до 1,5 метров в высоту, дальше можно красить масляной краской;
- наличие щита пожарной безопасности. Он должен быть размещен не дальше, чем на 5 м от коптильной камеры. Согласно требованиям пожарной безопасности необходимо также приобрести порошковый или пенный огнетушители.
Какое оборудование для мини коптильни лучше?
После того, как помещение было приведено к нужному состоянию, можно заниматься приобретением оборудования. Как правило, это и есть основная позиция расходов. Экономить здесь нежелательно, так как от надежности агрегатов напрямую будет зависеть качество готовой продукции, а также скорость ее приготовления.
Многие начинающие предприниматели уверены, что можно приобрести оборудование, бывшее в употреблении. Отдавать предпочтение подобному решению не стоит, если вы планируете интенсивное производство с большими объемами сбыта. При такой нагрузке ваше оборудование быстро выйдет из строя. Кроме того, подержанное оборудование – уже устаревшее, а разве вы не хотите идти в ногу со временем и использовать прогрессивные технологии?
Вот перечень основных средств и инструментов, которые вам потребуются для оборудования мини-коптильного цеха:
- Моечные ванны для сырья;
- Стеллажи и столы для разморозки и хранения сырья;
- Специализированное холодильное оборудование;
- Стол для резки и разделки;
- Установки для копчения, которые могут быть представлены в нескольких вариантах по типу технологии;
- Ванны для приготовления рассола и вымачивания сырья;
- Оборудование для приготовления фарша;
- Специализированные ножи;
- Щепа для копчения;
- Вакуумное упаковочное оборудование.
Место для проивзодства
При выборе места для организации своего дела, нужно определиться с подходящим вам объемом сбываемой продукции. Возможно вам не захочется выходить за рамки небольшого домашнего предприятия, а может быть целью станет и полномасштабная сеть по продаже копчёной продукции. В любом случае, это повлияет на ваши дальнейшие действия и объём денежных вливаний в виде стартового капитала.
Если вы за домашний бизнес, то вполне подойдёт и свободное место дома, в гараже, на приусадебном участке в частном секторе. Но если целью станет – крупное производство, необходимо будет вносить в бизнес план аренду достаточного по площади помещения, ведущего к оснащению цеха по производству и выпуску вашей продукции.
Помните, что если вы начали с первого варианта, то постепенно переделать его под большой и современный цех будет не так-то просто. Так как существует ряд законодательно обговорённых норм и требований со стороны санитарной службы, лицензирования и других государственных регуляторов. К примеру, помещение должно располагаться на расстоянии не менее трёхсот метров от жилых зданий и других предприятий, должна быть обустроена подача горячей и холодной воды, канализационных коммуникаций, вентиляционных систем. Обязательно наличие раздевалок для персонала, санузлов и других мелких моментов.
Если вы всё-таки решили остановить свой выбор на построении крупного бизнеса с нуля, то задумайтесь об аренде, или даже выкупе здания бывшей столовой. Такой вариант значительно упростит вам и нелёгкую задачу, ведь подобное здание уже строилось с учётом соответствия подобным нормам.
Так или иначе, если вы не готовы к большим рискам и потерям капитала, начинайте с мини-коптильни. Расширяться при этом хоть и трудно, но всё же гораздо сподручней, имея уже постоянных клиентов, каналы закупок и сбыта.
Как уже было сказано выше, выбирайте поставщиков с умом. Надёжный поставщик с качественным товаром принесёт вам больше итоговой прибыли нежели сомнительный с низкой ценой.
Сезонность влияет не только на спрос, но и на производственные процессы. Так в жаркую погоду во избежание быстрой порчи продуктов важно соблюдать определённый температурный режим, для чего может резко понадобиться закупка дополнительного холодильного оборудования. Учитывайте подобные «внештатные» траты ещё на этапе написания бизнес плана. Это позволит избежать трудных ситуаций.
Тоже касается процессов транспортировки товара. Во время погрузки-выгрузки продукция как правильно находится под действием уличной температуры. Поэтому необходимо добиться быстроты процесса, иначе есть риск порчи товара.
Горячее или холодное копчение
Конечно, лучшим вариантом будет изготовление продукта как в холодном, так и горячем копчении.
Метод горячего копчения хорош тем, что готовый продукт можно получить уже через несколько часов – это будет отличным вариантом для тех, кто изготавливает большие партии на продажу, и делать все нужно оперативно.
Метод холодного копчения требует значительно больше времени – несколько суток. Но, и продукты холодного копчения также пользуются спросом среди населения. Но, по сроку хранения продукта горячее уступает холодному – не больше 3 суток против недели при холодном копчении.
Если вашей целью является как можно быстрее выйти на полную окупаемость и готовить быстро и много, то оптимальным решением будет все же выбор коптильни по горячему методу.
| № | Наименование | Кол-во | Цена | Стоимость | Расход на 100 кг ГП | Расход на 100 кг. в руб. | Расход на 1 кг. ГП в руб. |
| 1 | Щепа ольховая, мешок 12 кг. | 30 | 340 ₽ | 10 200 ₽ | 2 | 680 ₽ | 6,80 ₽ |
| 2 | Соль крупного помола (не йодированая), кг. | 5 000 | 8 ₽ | 40 000 ₽ | 2 | 16 ₽ | 0,16 ₽ |
| 3 | Специи для посола, кг. | 50 | 230 ₽ | 11 500 ₽ | 0,15 | 35 ₽ | 0,35 ₽ |
| 4 | Гофротара, коробка | 1000 | 12 ₽ | 12 000 ₽ | 0,2 | 2 ₽ | 0,02 ₽ |
| 5 | Вода, м3 | 1 | 250 ₽ | — | 0,2 | 50 ₽ | 0,50 ₽ |
| 6 | Электричество | 1 | 5 ₽ | — | 100 | 500 ₽ | 5,00 ₽ |
| Итого: | 73 700 ₽ | 12,83 ₽ |
| 1 | Количество рабочих дней | 25 |
| 2 | Объем выпуска в месяц, кг | 280 |
| 3 | Производственные расходы в месяц, руб. | 89 803,00 ₽ |
| 4 | Прибыль без учета накладных расходов в мес. | 413 746 ₽ |
| 5 | Прибыль руб./мес с учетом накладных расходов | 242 746 ₽ |
| 6 | Разовые затраты на первом этапе | 1 136 401 ₽ |
| 7 | Срок окупаемости с учетом выхода на проектные продажи в первый мес. | 4,7 |
Специалисты рекомендуют по возможности подстраиваться под покупателя, то есть начинать с популярных продуктов и после расширять производство. Не стоит ограничивать ассортимент – на любой товар найдется свой покупатель, так что чем шире выбор – тем большую прибыль он сулит.
На начальных этапах работы не стоит и пытаться создать конкуренцию крупным производителям. Проще начать с малых масштабов, во всяком случае, пока не налажены точки сбыта. К примеру, можно реализовывать продукцию самостоятельно на рынках, через знакомых или посредством интернета. Наконец, можно попробовать обратиться к магазинам напрямую.
Со временем следует задуматься о рекламе, разместив объявления на досках, предлагая товар на специализированных форумах в интернете. Хорошим ходом будет делать акцент на то, что все сделано по собственным рецептам из экологически чистого сырья (которое можно закупать на ферме, если речь идет о работе с курами, например). Если продукт в самом деле окажется вкусным, можно не сомневаться, что «сарафанное радио» разнесет о нем весть.
По мере роста производства можно будет открывать собственный магазин, а после – и торговую сеть. Однако это потребует совсем иного уровня расходов, ведь потребуется купить массу оборудования, а также нанять персонал.
Вкратце расходы можно внести в таблицу:
| Строка расходов | Сумма | |
| 1 | Аренда | 100 тысяч рублей в месяц |
| 2 | Закупка сырья | 500 тысяч рублей |
| 3 | Заработная плата сотрудникам | 300 тысяч рублей |
| 4 | Накладные расходы | 100 тысяч рублей |
| 5 | Расходы на логистику | 200 тысяч рублей |
| Итого: | 1200 тысяч рублей |
Данные числа являются примерными.
Видео: коптильни для малого бизнеса.
Реализовать проект небольшой коптильни можно в любом населенном пункте. Оборудование с легкостью размещается на приусадебном участке или в гараже. Выбор места зависит от масштабов производства и количества денежных средств на открытие бизнеса.
Если в планах предпринимателя организовать крупное производство копченых продуктов – лучше арендовать подходящее помещение для цеха.
Обратите внимание! Начинать рекомендуется с мини коптильни, которую можно оборудовать на даче, вдали от частных домов и соседей. Запах во время процесса копчения может стать причиной недовольства людей, проживающих поблизости.
Для размещения домашней коптильни необходимо помещение площадью 15-20 кв. м. Комната должна быть оснащена:
- Мощной вентиляцией, канализационной системой, водопроводом;
- Пожарной сигнализацией;
- Бактерицидными лампами.
Стены цеха по засолке и копчению отделываются кафельной плиткой до 1,5 м в высоту. Особое внимание нужно уделить пожарной безопасности. На расстоянии 5 метров от коптильни должен быть расположен щиток с огнетушителем и ведрами.
Требования к расположению и оборудованию крупного коптильного цеха значительно отличаются от домашнего формата бизнеса:
- Производственная площадь должна быть не менее 100 кв. м;
- Расстояние между жилыми домами и коптильней – более 300 м;
- Обязательно наличие горячей и холодной воды, вентиляционной системы, канализации;
- Помещение должно быть оборудовано санузлами, комнатами для персонала, раздевалками.
Обратите внимание! Аренда – это оптимальное решение для открытия цеха. Расположение коптильни в помещении бывшей столовой позволит сэкономить на ремонте и проведении коммуникаций.
Обзор бизнеса и особенности рынка
В копченостях, если посмотреть на прилавки магазинов, недостатка нет. Но, справедливости ради стоит сказать, что тот продукт, который мы видим в ТЦ, не совсем имеет прямое отношение к настоящему копчению. По большей части это просто продукт, который термически обработан и насыщен специальными добавками с запахом дыма, красителями и так далее.
С одной стороны, это дает зеленый свет частному производителю – настоящий продукт, который изготовлен по всем технологиям, а значит в разы полезнее для здоровья, и превосходит по вкусовым качествам то, что предлагает пищевая промышленность. С другой стороны, коптильня как бизнес требует вложений, а потому итоговая стоимость продукта будет выше, чем в продаваемая в магазинах.
Эти два фактора нужно обязательно учесть при составлении плана ведения коптильни как мини бизнеса. Кроме того, важно ознакомиться с самой технологией копчения – холодного или горячего. Холоднее копчение требует больше времени – готовый продукт можно получить только через неделю, а вот метод горячего копчения дает результат уже через пару-тройку дней, но этот аспект рассмотрим подробнее далее.
Коптильня как бизнес хороша еще и тем, что рынок предоставляет большой выбор оборудования: как по типу работы, так и по вместительности, комплектации.
Так, по типу топлива, коптильни делятся на:
- Газовые.
- Электрические.
- На угле.
Для копчения как домашнего бизнеса оптимальным вариантом будет электрическая, или же не угле, например, если и так есть печное отопление. Кроме того, электрические коптильни просты в монтаже.
Вместительность коптильни варьируется в диапазоне 5-100 кг загруженности за один раз. По материалу изготовления лучше отдавать предпочтение нержавеющей стали:
- Гипоаллергенны.
- Не поддаются коррозии.
- Хорошо поддаются очистке.
- Длительный срок эксплуатации – средний срок службы такой коптильни 15 лет.
Есть и более дорогие системы – комбинированные установки с дымогенератором. Плюс их в том, что встроенный генератор автоматически загружает новую стружку для генератора дыма, а также в них можно осуществлять горячее и холодное копчение.
Выбирая коптильню, берите за основу следующее:
- Необходимая вместительность.
- Тип потребляемого топлива.
- Материал изготовления.
- Дополнительные функции – чем их больше, тем дороже агрегат.
Коптильня дома: где лучше размещать свое производство?
Коптильня в формате малого бизнеса требует особые условия для размещения. Желательно, чтобы производственная площадь была не менее 15-20 квадратных метров. Этот параметр будет зависеть от предполагаемых объемов производства. Необходимо позаботиться о следующих моментах:
- стабильное функционирование канализации, электропроводки. систем вентиляции и водопровода;
- наличие бактерицидных ламп;
- отделка стен кафелем до 1,5 метров в высоту, дальше можно красить масляной краской;
- наличие щита пожарной безопасности. Он должен быть размещен не дальше, чем на 5 м от коптильной камеры. Согласно требованиям пожарной безопасности необходимо также приобрести порошковый или пенный огнетушители.